名古屋市東区の本格十割そばが食べられる、生そば清助

「接待で利用できる落ち着いた雰囲気の本格和食のお店はないだろうか？」

「彼女は蕎麦好き。デートに向いている美味しい蕎麦屋さんってないかな。」

このように、気合の入ったシーンに利用したい和食のお店を探すときはありませんか？

特に舌の肥えた人でも誘えるような、味に自信があるお店は押さえておきたいもの。

今回ご紹介する「生そば清助」さんは接待や気合の入ったデート、家族の記念日などにも使える少し敷居の高い、でも味に間違いないこだわりの蕎麦屋さんです。

よく蕎麦屋さんというと、うどんもメニューにあるようなお店が多いのですが、生そば清助さんのメニューにうどんはなく、あくまで蕎麦の味のみを追求しています。

生そば清助さんは本格蕎麦を堪能できるだけでなく、懐石料理や天ぷらなどが付いたセットメニューなどの品ぞろえ、豊富なドリンクでさまざまなシーンに利用できるお店です。

名古屋市東区で本格蕎麦屋さんを探している場合は、ぜひ生そば清助さんに行ってみてくださいね。

生そば清助さんの特徴

名古屋市東区にある生そば清助さんは蕎麦を作る素材選びの工程から、お客様に食べていただく店内の雰囲気に至るまで細かくこだわりを取り入れています。

国産の厳選した蕎麦のみを石臼で自家製粉した手打ち十割蕎麦です

生そば清助さんは外国産の蕎麦もある中で、国産の蕎麦だけにこだわっています。

外国産のものだともちろん安く入手できるのですが、品質や本場の蕎麦の味を堪能して欲しいので、あえて国産にこだわっています。

その国産の中でも北海道、岩手、山中など、種類がたくさんありますが 時期や季節などタイムリーにその時々一番いいものを厳選して使っています。

店内の石臼の機械を使って製粉したてをすぐその場で 粗挽きの香りを閉じ込めた十割蕎麦という形で提供しています。

• 小麦粉などの「つなぎ」を混ぜないで、蕎麦粉だけで麺線に仕上げた蕎麦。
• 手間を惜しまず、毎日石臼を回して、挽きたての蕎麦粉を使う。
• 時期や季節などに合わせた、その時一番良いものを使っている。

こういったことが生そば清助さんの魅力です。

ぜひ香りと蕎麦のコシを味わってみてくださいね。

おすすめの蕎麦の食べ方はありますか？

挽きたてのそば粉の風味をしっかり受け止めるため、まずは薬味なしで、それからつゆにつけてすすって食べましょう。

蕎麦の場合、音を立てても大丈夫です。

当店では天ぷらなど様々な料理をご提供していますので、ご一緒にどうぞ。

生そば清助さんのこだわり

素材についてのこだわりはありますか？

はい。まず「つゆ」についてですが 、カツオ、昆布、椎茸の他に、それ以外にも数種類の食材の旨味を絶妙なバランスで 合わせた、いいとこ取りのつゆになります。

つゆはバランスがすごく大事で、辛すぎても、甘すぎても、酸味が強すぎてもダメなんです。

五味（ごみ）という味のバランスがあり、そちらを大切にしています。

「甘味、塩味、酸味、苦味、旨味」 素材にこだわった隠し味の、他のお蕎麦屋さんでは味わえない五味をしっかりバランスよく堪能できるオリジナルのおつゆです。

生そば清助でしか味わえません。

つゆにはみりんとしょうゆも使っていて、みりんに関しては3年以上熟成したみりんを使っています。

しょうゆに関しては、しょうゆ屋さんに選んでもらった特に旨味の成分の強いものを厳選して、2種類のしょうゆをブレンドしたものを使っています。

天ぷらは季節、旬を大事にしていて、同じネタばかりを使うのではなくて、その時に一番旬の素材を選びながら天ぷらにしています。

お客さんに食を少しでも楽しめるように、食を通して季節も感じていただけたらと思っているからです。

当店のドリンクはビール、日本酒、焼酎、グラスワイン、ウイスキー、梅酒、ソフトドリンク、など、メインの蕎麦と相性抜群のお飲み物を豊富に種類を取り揃えています。

特に日本酒に力を入れています。地元の愛知県産を含め、全国の評価の高いお酒を取り揃えていますで、ぜひお蕎麦と一緒に愉しんでみてはいかがでしょうか。

すごくこだわりが伝わってきます。店内も落ち着いた雰囲気で素敵ですね。

ありがとうございます。

お店は風情のある内観や外観やテーブル間のスペースを広めにとったり、空気感を崩さずおもてなしの心を大切にした店内になっています。

個室もご用意していますので、落ち着いてゆったりとお食事を楽しめますよ。

代表の経歴・想い

代表の経歴を教えてください。

私は長野県の蕎麦屋で3年修行をして、その後、名古屋の蕎麦懐石のお店に8年弱お世話になりました。

15年間、蕎麦の世界に携わってきて「生そば清助」オープンしたんです。

ずっとお店を持ちたいというのが夢でした。

作りたい味から、雰囲気のあった物 件まで、 私のイメージしてきた条件が揃ったタイミングでお店をオープンすることが出来ました。

そこに恥じぬよう、たくさんの人に喜んでもらえるような、つい自慢したくなるような最高のお店にできるよう努めます。

そうだったんですね。では、この仕事をするうえで気を付けていることはありますか？

お店の雰囲気はかなり大事にしています。

落ち着いてゆっくり食事を楽しめるように、BGMなども含めて雰囲気づくりは大切にしています。

席の間隔を広めにとっているところも気を付けていることの1つです。

お客さんに特別感を感じていただくために、あくまで「料理」と「お客様」が主役なので、 細かい配慮やお客様の空気感も崩さないように、おもてなしの心を大切にして接客しています。

また、空気感や味、生そば清助を利用する1組1組のお客様の目的を一番に重視していますので、騒いだりマナーのないお店にはしないように、ということは常に意識しています。

つい誰かに教えてしまいたくなる、そんなお店を目指しています。

生そば清助さんの人気メニュー

人気メニューは、老若男女問わず一番人気の3種類のセットメニューで、 ボリュームがあり、がっつり食べたい方にもおすすめです。

・天麩羅御膳 →前菜盛り合わせ、旬の天麩羅、十割蕎麦、とろろご飯（小）

・天丼セット →前菜盛り合わせ、十割蕎麦、旬の天丼、香りの物

・二枚セット →前菜盛り合わせ、十割蕎麦（二枚）、桜海老と三ツ葉のかき揚げ（小）

お店のおすすめは「利休蕎麦」。

特に女性に人気で、自家製のゴマだれにゆず果汁とそばつゆを合わせた特製のおつゆを使っています。

柑橘系のさっぱりとした味を感じられるお蕎麦です。

また、接待などにも利用できる蕎麦懐石料理「清助御膳」もあります。

その季節の旬の素 材を取り入れた 生そば清助オリジナルのコース料理で、こちらは2日前までにご予約が必要となります。

生そば清助さんはランチ（11時〜14時30分）にもディナー（17時〜20時30分）にも対応。

お蕎麦が無くなり次第終了する場合があるので、お早目のご来店をおすすめしています。

名古屋市東区でそばなら生そば清助

いかがでしたでしょうか。

今回ご紹介した生そば清助さんはかしこまったシーンでも利用できる蕎麦屋さんで、蕎麦の味はもちろん、お店の雰囲気など、細部に至るまでこだわりを取り入れている本格派のお店です。

お店がある場所は名古屋市東区の大通りから一本入った所で、隠れ家のような雰囲気が。

内装に高級感があり、接待や気合の入ったのデート、家族の記念日などにも使えると評判です。

代表は蕎麦の世界で長年修行をしてきた方。

粉からそば打ちをした手作りで麺をはじめ、季節に合わせた野菜や天ぷらのこだわりや、オリジナルのつゆにもこだわりがあり、ここでしか食べられないそばが自慢です。

生そば清助さんにお話を伺う中で、「当たり前のことかもしれませんが自分の作った料理を「おいしい」「また来るね」 と言ってもらえることが何より一番嬉しいんです。 その一言のために一品一品に力を入れて作っています。 」という代表の言葉が印象的でした。

名古屋市東区で本格蕎麦なら生そば清助さんにぜひお越しください。

最後までお読みいただきありがとうございました。